Hacer café en una cafetera moka es todo un arte pero vale la pena el resultado. Sobre todo para aquellos a los que les gusta el sabor intenso de un espresso. Siguiendo ciertos trucos y consejos podés lograr una taza perfecta.
La cafetera moka, también conocida como cafetera italiana, es un método de extracción inventado por Alfonso Bialetti en 1933, y se ha convertido en un ícono para los amantes del café. En Argentina muchas veces se la conoce como “La Volturno”, es una marca que desarrolló un familia en el Gran Buenos hace 70 años.
Técnicamente, la cafetera moka o macchinetta (”maquinita”) simula el proceso de una cafetera expreso donde se hace pasar agua presurizada por vapor a través del café molido. Es un elemento clave de la cultura italiana.
De todos los sistemas es en el que los pequeños detalles hacen la diferencia entre un café mediocre y un gran café. Acá te dejamos algunos consejos de los expertos para usarla de manera perfecta:
1. Selección y molienda del café
- Tipo de café: Usá café de buena calidad, lo ideal es comprarlo en una cafetería de especialidad si lo permite el presupuesto y que te expliquen las características del grano que estás llevando. Suelen recomendar tueste medio o oscuro, que se suele recomendar para la preparación en moka.
Molienda: El café debe tener una molienda media, ni demasiado fina como para espresso ni demasiado gruesa. Una molienda incorrecta puede resultar en un café sub extraído (sabor débil y acuoso) o sobre extraído (sabor amargo). El molido debe verse como la sal de mesa.
2. Cantidad de café
- Medida justa: Llená el filtro de la cafetera con café molido sin presionarlo. Debe quedar nivelado, lo que asegura la cantidad correcta de café y evita una presión excesiva que podría impedir una extracción adecuada.
- DATAZO: Si a veces el café te sale a borbotones puede ser porque presionaste mucho el café en el filtro y sale con más presión hacia arriba.
3. Uso del agua
- Temperatura: Utiliza agua precalentada hasta justo antes de hervir para llenar la base de la cafetera. Esto reduce el tiempo de exposición del café al calor antes de la extracción, preservando sus aceites esenciales y evitando el sabor quemado.
- Cantidad de agua: Llena la base con agua hasta justo por debajo de la válvula de seguridad. Ni menos, ni más. Es muy importante este punto.
4. Cierre de la cafetera
- Asegurate de que esté bien sellada: Al unir las partes, cierra la cafetera firmemente para evitar fugas de vapor o agua durante la extracción.
5. La cocción
- Fuego lento: Colocá la cafetera en la hornalla a fuego bajo o medio-bajo. Una extracción lenta es clave para un buen café.
- Vigilar el proceso: Tan pronto como el café empiece a salir, podrías levantar la tapa para observar el color del café que se está extrayendo. Cuando el café que sale se vuelve de color amarillo claro o honey, retirá la cafetera del fuego.
- Enfriar la base: Para detener la extracción, podés pasar la base de la cafetera por agua fría. Esto evita la sobre extracción que puede ocurrir debido al calor residual.
6. Limpieza de la cafetera
- Desmontá y limpiá después de cada uso: Esperá a que la cafetera se enfríe, desmontala y limpiá cada pieza con agua corriente. Jamás usar detergentes, ya que te van a dejar sabores residuales. Asegurate de que todas las partes estén completamente secas antes de volver a montarla.
- No la dejes húmeda: El almacenamiento en condiciones húmedas puede causar moho o deterioro de las juntas, afectando la calidad de tu café y la vida útil de la cafetera.
7. Mantenimiento regular
- Reemplazo de la junta de goma: Con el tiempo, la junta de goma puede endurecerse y agrietarse, lo que podría afectar el sellado de la cafetera. Reemplazala según sea necesario para mantener un buen sellado y una correcta presión durante la extracción.
Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un delicioso café hecho en casa con tu cafetera moka, obteniendo resultados consistentemente buenos.
